BONITO DEL NORTE

Una de nuestras conservas favoritas, de la mejor calidad…el más natural…

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Forma de vida del bonito

Este túnido nace en el Atlántico y cuando alcanza una talla considerable entre 30-40 cm comienza la migración hasta aguas más cálidas situada en una zona entre las Azores, Madeira y Canarias. Es aquí donde el bonito pasa el invierno. Al final de la primavera, con unos dos años de vida comienza su largo viaje hasta el golfo de Vizcaya donde se encuentran los bancos de bocarte y de sardina que son las principales fuentes de alimentación del bonito que vivirá en estas aguas hasta el otoño para regresar después a su lugar de origen. En Canarias y en Galicia es donde se capturan las primeras piezas. En el Golfo de Vizcaya es donde el bonito está en su mejor costera.

Conserveras que elaboran bonito del norte

En está sección hemos hecho una selección del mejor bonito del Norte. Estas  conserveras situadas en Santoña y Bermeo parten de una misma idea, ofrecer un producto, artesanal y de producción limitada para poder así preparar este producto con el tiempo y dedicación necesaria. Siempre con el sello de bonito del Cantábrico. El proceso parte de la selección de las mejores capturas de bonito en el mes de verano que es cuando se abre la veda de pesca.

Proceso de elaboración

Cuando los ejemplares están ya en las fábricas, pasan por distintos procesos:

1º. Se corta la cabeza y la cola así como se separa la ventresca.

2º. En las parrillas los lomos entran en grandes bañeras de agua con salmuera para su cocción durante dos horas, la ventresca precisa de menos tiempo.

3º. Tras su paso por la sala de enfriamiento, comienza el proceso de limpieza manual de la piel y la grasa subcutánea. También se hace control de metales.

4º. Finalmente se procede a cortar los lomos y a enlatar o embotar tras el consiguiente proceso de esterilización con lo que se evita cualquier patógeno. Se incorpora el aceite, se sella y se pasa al departamento de etiquetado.

Tipos de formatos de bonito

El resultado está en distintos formatos de envasado en los que podemos encontrar; tronco de bonito, trozos de bonito, bonito laminado, ventresca de bonito, ventresca de bonito laminada y todos ellos siempre recubierto de un suculento aceite que le da esa textura final tan suave y que no quita el sabor.

Propiedades 

El bonito es un alimento rico en grasas saludables, concretamente en ácidos omega-3, pero también aporta  numerosas vitaminas  y minerales como son el potasio, fósforo, magnesio, hierro y yodo. Entre sus grasas saludables destacan las proteínas de alto valor biológico.

Solo aquel que pesa más de 4 Kg y se captura en aguas del Cantábrico con caña y anzuelo para que el pez no sufra y su carne sea de mayor calidad, es un auténtico Bonito del Norte.